Lokal gastronomiczny mokotow

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawki ludzi. Przy czym porcje winnym być praktyczne takie same i zorganizowane w jak najmniejszym okresie by uniknąć strat smaku płynących z długiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna technologia rozwiązała ten temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają dodatkowo na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co zabiera się na podniesienie poziomu higieny w stanowisku książki. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to oczywiste urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku codziennego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką cechą tego rodzaju urządzeń jest mała ilość zajmowanego miejsca, a z względu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą ujawniać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Wadą jest znacząco niższa moc przerobowa w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem robi się być sprawność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia ma mało więcej miejsca niż ręczny odpowiednik a wielka stawka (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest dużą przeszkodą do wykorzystania jej w warunkach domowych.